Falafel is een heerlijke vleesvervanger die stamt uit de Midden Oosterse keuken. Dit kruidige gerecht kun je kant en klaar kopen in de supermarkt maar ook is falafel gemakkelijk zelf te maken. Lees hier alles over falafel en hoe je het zelf kunt maken.

Wonen 2023Wonen 2023

Wat is falafel?

Falafel is een populair gerecht uit het Midden-Oosten, dat bestaat uit gefrituurde balletjes gemaakt van kikkererwten of tuinbonen. Deze smaakvolle snacks worden vaak geserveerd in een pitabroodje of als onderdeel van een mezze schotel. Falafel heeft een rijke geschiedenis en culturele betekenis.

Waar komt falafel vandaan?

De oorsprong van falafel is niet helemaal duidelijk, maar het gerecht wordt al eeuwenlang gegeten in het Midden-Oosten. Sommige bronnen beweren dat falafel ontstaan is in Egypte, waar het gemaakt werd van tuinbonen. Tegenwoordig is het gerecht populair in veel landen, waaronder Israël, Palestina, Libanon en Syrië. Falafel wordt vaak beschouwd als een nationaal gerecht van Israël, maar het wordt ook gegeten in veel Arabische landen.

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten in falafel?

Falafel wordt gemaakt door kikkererwten of tuinbonen te weken, te malen en te mengen met kruiden, specerijen en ui. De meest voorkomende kruiden en specerijen in falafel zijn koriander, peterselie, komijn en knoflook. Het mengsel wordt vervolgens gevormd tot kleine balletjes of schijfjes en gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Er zijn verschillende variaties op het traditionele falafel recept, afhankelijk van de regio en culturele invloeden.

Is falafel glutenvrij?

Falafel is meestal glutenvrij, omdat het gemaakt wordt van kikkererwten of tuinbonen, die geen gluten bevatten. Sommige recepten kunnen echter bloem, paneermeel of bakpoeder toevoegen om de falafel te binden of luchtiger te maken. Als je een glutenvrij dieet volgt, let dan goed op de ingrediëntenlijst of vraag het na bij de verkoper.

Is falafel veganistisch?

Falafel is meestal veganistisch, omdat het gemaakt wordt van plantaardige ingrediënten. Falafel bevat geen dierlijke producten zoals eieren, melk of kaas. Falafel kan echter wel geserveerd worden met niet-veganistische sauzen of bijgerechten, zoals yoghurt, tahin of kaas. Als je veganistisch bent, controleer dan of de sauzen en bijgerechten ook veganistisch zijn.

Hoe maak je falafel?

Een mogelijk basisrecept voor falafel met de benodigde ingrediënten en bereidingswijze is als volgt:

Ingrediënten (voor ongeveer 20 balletjes):

  • 200 gram gedroogde kikkererwten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine ui
  • Een paar takjes peterselie
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel korianderzaad
  • Snufje peper en zout
  • Snufje cayennepeper
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:

  • Laat de kikkererwten 24 uur weken in een kom met koud water. Heb je weinig tijd? Kook ze dan 3 minuten, zet het vuur uit en laat ze daarna nog een uur in de pan weken.
  • Giet de kikkererwten af en dep ze heel goed droog.
  • Doe alle ingrediënten (behalve de zonnebloemolie) in een keukenmachine en maal door elkaar. Doe dit niet te lang, anders ontstaat er een te dunne pasta. Er moeten nog kleine korreltjes zichtbaar zijn.
  • Zet het mengsel een half uurtje in de koelkast.
  • Vorm dan balletjes van het mengsel en druk ze iets plat. Mocht het mengsel toch nog iets te nat zijn, dan kun je een beetje bloem of maizena toevoegen.
  • Verhit een klein laagje zonnebloemolie van ca. ½ tot 1 cm in een koekenpan en bak de falafel mooi goudbruin in ca. 6 minuten. Draai regelmatig om.
  • Laat uitlekken en serveer bijvoorbeeld op een pitabroodje of wrap, of met een lekkere dip.

Hoe bewaar je falafel? 

Falafel kun je het beste vers eten, omdat ze dan het lekkerst en knapperigst zijn. Als je falafel over hebt, kun je ze bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen, of in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Om ze op te warmen, kun je ze in de oven of in de magnetron doen, of opnieuw frituren.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van falafel?

Falafel is een gezonde snack, omdat het rijk is aan plantaardige eiwitten, vezels, ijzer, foliumzuur en andere voedingsstoffen. Falafel kan helpen om je bloedsuikerspiegel te stabiliseren, je spijsvertering te verbeteren, je cholesterol te verlagen en je immuunsysteem te versterken. Falafel is ook laag in verzadigd vet en natrium, en bevat geen cholesterol. Falafel kan echter wel veel calorieën bevatten, vooral als het gefrituurd wordt in veel olie, of geserveerd wordt met vette sauzen of bijgerechten. Om falafel gezonder te maken, kun je het bakken in de oven in plaats van frituren, of kiezen voor magere sauzen en bijgerechten, zoals hummus, groenten of salade.

Wat zijn de verschillende soorten falafel?

Falafel heeft veel verschillende varianten, afhankelijk van de regio, de cultuur en de persoonlijke voorkeur. Hier zijn enkele voorbeelden van verschillende soorten falafel:

  • Egyptische falafel: Deze falafel wordt gemaakt van tuinbonen in plaats van kikkererwten, en wordt ook wel ta’amiya genoemd. Het heeft een lichtgroene kleur en een zachte textuur. Het wordt vaak geserveerd met tahin, salade en ingelegde groenten.
  • Israëlische falafel: Deze falafel wordt gemaakt van kikkererwten en heeft een donkerbruine kleur en een krokante textuur. Het wordt vaak geserveerd met hummus, tahin, salade, ingelegde groenten en amba, een pittige mangosaus.
  • Libanese falafel: Deze falafel wordt gemaakt van kikkererwten en heeft een lichtbruine kleur en een zachte textuur. Het wordt vaak geserveerd met taratoor, een romige sesamsaus, salade, ingelegde groenten en tabouleh, een salade van bulgur, peterselie, tomaat en citroen.
  • Syrische falafel: Deze falafel wordt gemaakt van kikkererwten en heeft een donkerbruine kleur en een krokante textuur. Het wordt vaak geserveerd met hummus, tahin, salade, ingelegde groenten en fattoush, een salade van geroosterd brood, tomaat, komkommer en munt.

Wat zijn de beste sauzen en bijgerechten voor falafel?

Falafel kan geserveerd worden met verschillende sauzen en bijgerechten, afhankelijk van je smaak en voorkeur. Hier zijn enkele suggesties voor de beste sauzen en bijgerechten voor falafel:

  • Sauzen: Hummus, tahin, taratoor, yoghurt, tzatziki, amba, harissa, sambal, ketchup, mayonaise, mosterd, etc.
  • Bijgerechten: Pitabroodjes, salade, ingelegde groenten, olijven, kaas, falafel, hummus, baba ganoush, tabouleh, fattoush, couscous, rijst, etc.

Bron:

Falafel – Basisrecept – Brenda Kookt

www.grabbits.nl