Heerlijke koolhydraatarme courgettespaghetti met pompoen

Geschreven door Redactie op 08 07 2017. Aantal keer gelezen: 1020. Permalink

Categorieën: Eten en Drinken, Recepten.

Koolhydraatarm eten is geen straf. Zeker wanneer je op zoek gaat naar lekkere recepten, waarbij je aardappel, pasta of rijst kunt vervangen voor koolhydraatarme voedingsmiddelen. Courgettespaghetti is een van de fijnste ontdekkingen op koolhydraatarm gebied. Ik heb het verwerkt in een heerlijk recept.

Wat is courgettespaghetti?

Courgettespaghetti, die voor het gemak courgetti wordt genoemd, is niets meer dan een courgette die gesneden is in sliertjes, lijkend op spaghetti. Natuurlijk is het niet te vergelijken met echte pasta, maar wanneer je koolhydraatarm wilt eten een ideale vervanger ervan.

Hoe maak je courgetti?

Courgetti is eenvoudig zelf te maken met een spiraalsnijder. Deze kun je kopen bij huishoudwinkels, zoals Blokker.

Courgetti is ook kant en klaar te koop bij de grotere AH-winkels en online via AH.nl. Heel makkelijk, omdat je dan zelf geen tijd kwijt bent aan het spiraalsnijden, maar met een goede spiraalsnijder is dat ook in 5 minuutjes gebeurd. De kant en klare courgetti is ongeveer 3 keer zo duur dan een verse losse courgette. Tegenwoordig is er trouwens ook pompoenspaghetti te krijgen bij Albert Heijn, zodat je de courgettespaghetti en de pompoenspaghetti zou kunnen combineren in dit gerecht. In dit recept doen we dit niet, we gebruiken pompoenblokjes. Je kunt zelf een verse pompoen snijden, maar je kunt ook kiezen voor het gemak en kant en klare pompoenblokjes kopen. 

Recept courgettespaghetti met pompoen

Ingrediënten voor 2 personen

• 125 gram magere spekreepjes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tomatenblokjes
• 400 gram pompoenblokjes
• 1 courgette, spiraalgesneden.
• 2 theelepels gedroogd salieblad
• peper en zout naar smaak
• geraspte oude kaas

Bereidingswijze

• Bak de spekreepjes 3 min. in een koekenpan of hapjespan.
• Voeg 1 in stukjes gesneden ui en 1 geperst teentje knoflook toe.
• Roerbak dit samen met de spekreepjes tot de ui glazig is.
• Voeg de pompoenblokjes toe.
• Voeg de inhoud van het blikje tomatenblokjes toe.
• Voeg 2 theelepels gedroogd salieblad toe.
• Voeg peper en zout naar smaak toe (of eventueel bouillonpoeder in plaats van zout).
• Zet het vuur laag en laat dit mengsel ongeveer 20 min. garen met deksel op de pan totdat de pompoenblokjes gaar zijn.
• Voeg vervolgens de courgettii toe en roer goed door.
• Doe de inhoud van de pan nu in een ovenschaal en bedek de bovenkant met geraspte oude kaas.
• Zet de ovenschaal gedurende 20 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden.
• Het gerecht is klaar als de kaas begint te bruinen.

Eet smakelijk!